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番茄生吃好還是炒熟吃好?_漲知識 - 廣東11選5

所屬欄目: 漲知識    發布時間: 2018-11-28 16:11:03   文章來源:互聯網

番茄是一種十分優良的蔬菜(或者歸類為生果)。它含有豐富的類胡蘿卜素以及較多的膳食纖維,而脂肪和含糖量都很低。

 

圖片來自pixabay

 

很久以來,“生吃好”還是“熟吃好”在番茄上爭執猛烈。“生吃派”覺得做熟會破壞營養,尤其是損失維生素,而“熟吃派”則指出加熱烹飪會提高番茄紅素的吸收率,而番茄紅素是番茄中備受推崇的營養成分。二者的理論憑據都各有道理。也就是說:生吃或者熟吃,各有“損失”的營養成分。到底哪種要領好,取決于另一種要領所得與所失的比較。

康納爾大學的學者在《農業與食物化學雜雜志》上發表了一項研究,用詳細的數據回答了這個問題。研究比較了四組樣品:蠻人茄和在88 °C下分別加熱2分鐘、15分鐘和30分鐘的番茄,分別檢測它們的維生素C、番茄紅素以及抗氧化能力。

广东11选5成果顯示,跟蠻人茄相比,三種加熱過的番茄中:

維生素C含量分別下降了10%、15%和29%;

番茄紅素分別上升了54%,171%和164%;

抗氧化能力上升了28%、34%和62%。

維生素C也是抗氧化劑,它的下降會使番茄損失一些抗氧化能力;不過番茄紅素是更強的抗氧化劑,它的增加彌補了維生素C的損失并且還大有盈余。所以,從抗氧劑的角度說,番茄炒熟了吃會“更有營養”。

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